Μείγμα Μπαχαρικών Ζάαταρ (Zaatar)

Περιέχει θυμάρι, μαντζουράνα, σουσάμι, σουμάκ και χρησιμοποιείται στο Ιράκ και στις Αραβικές χώρες. Με το εν λόγω μείγμα γαρνίρεται η αραβική πίττα, το ψωμί ενώ χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση και στο κρέας. Λόγω των συστατικών του, το Za’atar θεωρείται υγιεινό, δυναμωτικό και ενισχυτικό του νου, γι αυτό ενθαρρύνεται η κατανάλωσή του και από τα παιδιά που πηγαίνουν σχολείο.

Συστατικά: Θυμάρι, ρίγανη, σουμάκ, ματζουράνα, ψημένο σησάμι, κολίαντρος, αλάτι και κύμινο, κ.α.

Μείγμα Ζάαταρ και για την ακρίβεια Za' atar ή Zaatar. «Aτάρ» ονομάζονται οι είκοσι ποικιλίες θυμαριού που χρησιμοποιούνται κατά κόρον στην Ανατολική Μεσόγειο. Το ζάαταρ μόλις το μυρίσετε και αφότου το γευτείτε, αμέσως θα αντιληφτείτε το θυμάρι που έχει στην «κορυφή» του. Όλα τα υπόλοιπα, όπως το σουσάμι, το σουμάκ και η ρίγανη κ.α. που περιέχονται στη σύστασή του, απλώς έρχονται να ολοκληρώσουν ή και να ενισχύσουν αυτή τη χαρακτηριστική θυμαρίσια γεύση του. Αυτό λοιπόν το μείγμα στο θυμάρι είναι ένας ηγέτης στη μαγειρική του Ιράκ, και των Αραβικών κρατών, αλλά το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η κάθε χώρα έχει τη δική της συνταγή για το ζάαταρ. Για παράδειγμα, στην Ιορδανία προσθέτουν στο ζάαταρ μάραθο και κύμινο, στο Μαρόκο και την Τυνησία το κάνουν λίγο πιο πικάντικο προσθέτοντας πάπρικα, ενώ στο Μπαχρέιν του προσθέτουν μαντζουράνα, θυμάρι, σουμάκ και σουσάμι.

Αυτό το μείγμα εκτός του ότι νοστιμίζει πολύ τα κρέατα και τα ψάρια ειδικά αν το χρησιμοποιήσετε ωμό, πασπαλίζοντάς το από πάνω. Επίσης πασπαλίστε πιτούλες και φρυγανισμένα ψωμάκια εφόσον το ανακατέψτε με λίγο ελαιόλαδο. Έτσι, όπως κάνουν και οι Άραβες, με το λεγόμενο «manooche», δηλαδή το μείγμα ζάαταρ-ελαιολάδου που αλείφουν σε χειροποίητη πίτα με αγγούρι, φρέσκο δυόσμο και ντομάτα ανακατεμένα και αλατοπιπερωμένα.

Τα μείγματα μπαχαρικών είναι προσωπικές μας συνταγές. Εμπνευσμένες με αγάπη και γνώση για τα μπαχαρικά και τα βότανα, δοκιμασμένες από εμάς τους ίδιους πρώτα και φτιαγμένες πάντα με τις καλύτερες πρώτες ύλες. Τα συγκεκριμένα αυθεντικά μείγματα θα τα βρείτε μόνο στο www.neabraziliana.gr και στο κατάστημά μας, Βλάλη 35-Θεσσαλονίκη.