Πάπρικα-Paprika (Capsicum annuum)
Η πάπρικα είναι ζωηρόχρωμη κόκκινη σκόνη που παρασκευάζεται από τους καρπούς συγκεκριμένων ποικιλιών πιπεριάς (Καψικόν το ετήσιον, Capsicum annuum), χρησιμοποιείται δε ευρέως ως μπαχαρικό.
Οι καρποί ξηραίνονται και κονιοποιούνται για να παραχθεί η πάπρικα. Η γεύση της πάπρικας ποικίλλει από γλυκιά έως δριμεία. Η πάπρικα περιέχει σάκχαρο και είναι πλουσιότερη σε βιταμίνη C σε σχέση με τα εσπεριδοειδή.
Η γλυκιά πάπρικα είναι το μπαχαρικό που παίρνουμε από τις γλυκές κόκκινες πιπεριές, που αφού ωριμάσουν, αποξηραίνονται και κονιορτοποιούνται. Έχει ζωηρό κόκκινο χρώμα και έντονη αρωματική γεύση.
Η πιο δημοφιλής πάπρικα του κόσμου παράγεται στην Ουγγαρία και θεωρείται το εθνικό της μπαχαρικό. Παρόλο που η πάπρικα δεν προέρχεται από την Κεντρική Αμερική, η χώρα στην οποία η τέχνη της καλλιέργειάς της έχει περισσότερο τελειοποιηθεί είναι το Μεξικό.
Τα περισσότερα μείγματα αρωματισμού κρεάτων περιέχουν πάπρικα. Ταιριάζει ιδιαίτερα με ψητά, χοιρινό, πουλερικά, γαρίδες και θαλασσινά.
Διατηρείται σε γυάλινο βάζο και σε μέρος δροσερό.
ΠερισσότεραShow less
