Ισομαλτόζη-Ισομαλτιλόλη

Χωρίς Γλουτένη

H Ισομαλτόζη  παράγεται ως υποκατάστατο της ζάχαρης από τα ζαχαρότευτλα. Η πλήρης ονομασία είναι Ισομαλτιτόλη αλλά διαδόθηκε με το όνομα Ισομαλτόζη και χρησιμοποιείται από στην ζαχαροπλαστική σε διακόσμηση γλυκών και ζαχαρωδών προϊόντων. Η Ισομαλτόζη είναι ανθεκτική στην υγρασία και στην κρυστάλλωση.Δεν ανεβάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και είναι κατάλληλη για διαβητικούς τύπου 1 ή τύπου 2 (απαιτεί πολύ μικρές ποσότητες ινσουλίνης για να μεταβολισθεί αργά στον οργανισμό). Ακόμα και κάποιες οδοντόκρεμες περιέχουν ισομαλτόζη για να γλυκάνουν λίγο την γεύση χωρίς να προξενούν ζημιά στα δόντια. Διαλύεται σχετικά εύκολα και λειώνει περίπου στους 150οC.Δια τηρεί το χρώμα καλά και μπορεί να διαμορφωθεί σε τρισδιάστατα σχήματα καθώς κρυώνει με καλούπια σιλικόνης.Ένας από τους λόγους που είναι δημοφιλής είναι η χαμηλή θερμιδική παρουσία, μόλις 2 θερμίδες ανά γραμμάριο 

Το ιδανικό υλικό για να φτιάξετε κρυστάλλινες φιγούρες, πολύχρωμα γλειφιτζούρια ή διακοσμητικά με υφή γυαλιού.

Είναι πολύ ανθεκτική στην υγρασία ( λιγότερο υγροσκοπική ), έχει γυαλιστερό φινίρισμα και δεν καραμελώνει και κιτρινίζει όπως η κανονική ζάχαρη. Ιδανική για ξεχωριστές διακοσμήσεις σε γλυκά και τούρτες!